豆汁是北京特有的食物。用水磨綠豆做粉條或面粉時，澱粉取出，剩下的淡綠色和藍色的湯發酵煮沸。據說早在乾隆時期，豆汁就已經傳入皇室。老北京有句話:“不喝豆汁，就不是地道的北京人”。因為豆漿的氣味和味道是獨特的，除非長時間接觸，否則很難習慣。
喝豆汁是有講究的，首先要很燙，偶爾有幾個泡泡最好。而且必須配上切得很細的榨菜絲，淋上辣油，同時還要登上兩個“inby小朋友”。主要味道是酸的，回味是甜的，芥末是鹹的，辣的，占五味中的四味。再加上inby的脆和香，簡直是絕配！
大豆汁的菜肴特點
別看長得醜，但壹直深受北京人的喜愛。豆汁，說到北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，把它當成壹種享受。但是第壹次喝豆汁，泔水壹樣的味道讓人難以下咽。捏著鼻子喝兩遍，感覺就不壹樣了。有的人沈迷其中，到處找，排隊等著喝。
《燕都小食雜詩》說:“渣滓實可作粥，老漿之味薄而稠。不分男女，來坐在壹起，各合心意。”並說:“滋味超越酸鹹，食者自知，可謂精致。”
豆汁是以綠豆為原料，經過煮豆、磨豆、澱粉分離、發酵等壹系列工序制成的。最後得到澱粉豆汁和漿。澱粉另作他用，漿粕用於回收發酵原料，豆汁用於飲用和復制芝麻豆腐，芝麻豆腐用大鍋煮，然後瀝幹，用羊油炸！