鍋上熱水:準備壹個沒水沒油的碗，把碗裏的雞蛋打碎，加壹點鹽，用筷子攪拌雞蛋備用。然後在加蛋液中加入250毫升溫水。正常情況下，雞蛋和水的比例是1: 1.5。水太多不會形成，蒸的蛋羹太少會很老。
加入溫水後攪拌均勻，過濾蛋液表面的白色泡沫，否則蒸出來的蛋羹表面會有很多氣泡。在鍋中加入適量的水。大火煮沸後，將準備好的蛋液放入鍋中，蓋上保鮮膜，用牙簽戳幾個小孔，防止水滴滴入蛋液中。
將大火轉為中小火，慢火蒸15分鐘。時間可以根據蛋液的多少來衡量。蒸熟後加入適量蒸魚和醬油及少許蔥花，或滴幾滴香油。
冷水煮蛋:將雞蛋打入碗中，加入少許鹽打散，加入3倍量的冷開水和半勺澱粉，打散後再次打勻，過篩蛋液，過濾掉浮沫。倒入烘焙碗中，蓋上蓋子。如果容器沒有蓋子，用保鮮膜蓋上，用牙簽紮幾個孔。將冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，再燜3分鐘後取出。吃之前在蛋羹表面淋壹點醬油，醋，壹點香油。
烹飪技巧:冷煮雞蛋的多少決定了蛋羹的嫩度，水越多，蛋羹越嫩。雞蛋不要打成圈，橫打也好，豎打也好，這樣才能充分打散雞蛋。蒸之前壹定要過濾蛋液，濾掉氣泡。蒸鍋裏的水壹定要先燒開，然後再蒸蛋液。壹定要蓋上蓋子或者保鮮膜，防止水蒸氣滴入蛋羹。