(1)處理帶魚:將帶魚從頭到尾去除；抓住魚尾，沿著魚尾向頭部撕掉魚鰭；用刀剖開帶魚的肚子，取出內臟，去掉靠近魚骨的血線，沖洗幹凈(血線引起腥味)；不要去魚鱗，因為營養價值極高(如果要去魚鱗:將魚用80度左右的熱水燙壹下，然後用手輕輕壹推，即可去除魚鱗)。然後將清洗幹凈的帶魚切成段，在帶魚段上劃壹刀使其入味，然後將帶魚放入鍋中，加入蔥姜、料酒、醬油、鹽(不要多，煎好後放入鹵汁中，味道比我們平時腌制的魚要淡)、花椒和胡椒粉，腌制半個小時。
(2)調味汁:將半勺鹽、2勺糖、1勺蜂蜜、1勺醬油、3勺米醋、半勺蠔油、半碗精雕酒、半勺香油放入碗中，攪拌均勻備用。
(3)鍋中烹油，油較寬，油熱。先放入濕漉漉的蔥、姜、香菜、芹菜，再放入壹撮辣椒、兩個八角、少量桂皮和幾片香葉，慢慢煎至焦黃。關火先把炒好的材料拿出來，然後把油倒出來(可以拌涼菜，炒菜用)，再往鍋裏加油。
(4)炸帶魚:將帶魚用油炸至五成熱，將腌制好的帶魚依次慢慢放入鍋中，晃動鍋底防止粘連，然後輕推帶魚至凝固，使其受熱均勻，約3分鐘，再炸至金黃色、紅色，油溫升至六成熱。將帶魚放入復炸，輕輕壹推，20秒後撈出控油(壹定要復炸，這樣骨頭才會酥脆)。然後將炸好的帶魚浸泡在涼汁中，熱脹冷縮。帶魚很快就吸收了汁的味道，這道美味的煙熏帶魚就做好了。其實就是簡單的油炸腌制過程，非常好吃。我希望妳會喜歡它。