用白醋泡花生可以軟化血管，預防心腦血管疾病，而且花生中含有豐富的飽和脂肪酸，有利於保護血管。白醋泡花生可以減少花生中的油脂攝入，促進胃液分泌，促進消化吸收，在補充蛋白質的同時保護腸胃功能，促進消化吸收。適當的嫉妒可以殺菌，促進腸道健康，但註意不要過度。
用白醋浸泡花生對人體非常有益。白醋泡花生富含維生素、鈣、鐵、鋅及多種礦物質，能促進人體骨骼發育，預防骨質疏松。同時，白醋泡花生還能開胃健脾養胃。白醋泡花生還能提高免疫力，預防疾病。白醋泡花生含有豐富的脂肪，可以降低血液中的膽固醇，軟化血管，改善微循環，預防心腦血管疾病。
醋泡花生的主要成分是花生和純天然釀造的米醋，是防治心血管疾病的保健食品。長期堅持吃可以降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。
將生花生洗凈，倒入純天然釀造的米醋，放入密封罐中。醋不要過花生，密封壹周就可以用了。開蓋後即可使用，壹天10-20粒。可以加點蜂蜜，酸甜可口；生吃比烹飪或油炸更健康。
雖然醋泡食品有很多優點，但有些個體並不適合食用。如果是在服用壹些西藥，就不要嫉妒，因為醋酸可以改變人體局部環境的酸堿度，從而使壹些藥物無法發揮作用；磺胺類藥物在酸性環境下易在腎臟形成結晶，損傷腎小管，服用此類藥物時不宜忌妒；服用碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥物時，不可忌用；胃潰瘍、胃酸過多的患者不宜忌食，因為醋會腐蝕胃腸黏膜，加重潰瘍病的發展。