因為長時間的高溫灌註或者悶泡會使肌肉組織中的纖維膨脹，膨脹到壹定程度就會開裂，所以肉肯定會越來越差。最後，軟腐後的重要步驟:不要出鍋，打開鍋蓋暖氣片，將牛肉放入醬鍋中繼續吸收醬香味。(如果不夠入味，可以換把刀，放在醬鍋裏半個小時以上，吸收醬料。)如果不夠軟，繼續煨，每隔5分鐘看壹次。
該電壓力鍋操作簡單。只需將所需的食材和調料放入鍋內，靠內壓煮熟即可。這樣做出來的醬牛肉，牛筋色澤黃澄澄，肉片油紅醬紅，完整不松散。肉質緊實，嫩而爛，勁而軟，入口醇厚不膩。可以用砂鍋燉，也可以煲湯，如果不是也可以用高壓鍋。牛肉慢慢腌制至少要兩個小時。腌制的牛肉時間越長，越香。牛肉不需要足夠的水來保證不燒焦。
不要急著把煮好的牛肉出鍋。把它泡在湯裏24小時，會更入味。取出泡好的牛肉，控幹湯汁，放入盆中，冷卻冷藏，切片食用。壓鍋後改火(湯剛煮好)煮3小時。出鍋時要輕鏟，平拿。出鍋後，肉要放在竹屜裏，以免把醬牛肉弄破，冷卻後可以切。