椒鹽蝦的味道很好，炒出來的味道更香。那麽椒鹽脆皮蝦的做法是什麽呢？
蝦洗凈，去掉頭上的須和尖刺，用牙簽從蝦背第二節挑出蝦線。把所有的蝦處理壹下，備用。將蝦用料酒和蒜末腌制15分鐘。最好不要用太大的蝦，會影響炒蝦皮的口感。這種大小的蝦剛剛脆。腌制後，倒掉多余的水，撒上適量的澱粉包裹蝦。鍋內熱油至半熟，放入蝦，慢火煎至兩面金黃色。壹次撈出油，準備第二次煎。油炸可以讓蝦殼更脆。第二次煎的時間不要太長，蝦殼能有壹點分離的感覺。
將幹辣椒切成段，大蒜切碎。把鍋裏的大部分油倒出來，留壹點油。油加熱後，放入幹辣椒和蒜末翻炒。倒入炸好的蝦，翻炒幾下，撒上適量的椒鹽和孜然粉調味，快速翻炒均勻，關火。味道不夠的話撒點椒鹽粉。煮熟後撒上白芝麻或蔥花。不要撒太多鹽和胡椒，因為怕不夠。以後可以慢慢調整。
椒鹽蝦做法大全
椒鹽皮皮蝦的味道很好吃，做法也不是很難。那麽椒鹽皮皮蝦的做法有什麽百科全書呢？
首先，蝦仁用清水洗凈，瀝幹水分。將蔥切段，姜切片，蒜搗碎，鍋中倒入2/3滿的山茶油，用大火將油溫加熱至8成，倒入瀝幹的皮皮蝦，全部炸30s，然後開大火，將油溫重新加熱至8成，將之前撈出的皮皮蝦炸1分鐘，取出備用。鍋裏留底油，放入蔥、姜、蒜炒香，倒入預先炒好的皮皮蝦。
或者先切姜、蔥、蔥。將蝦在水中焯壹下，然後取出。熱鍋放油，油溫四成，瀝幹蝦仁，放鍋裏炸，炸好後撈出。留底油，放入姜蔥炒香。加入炒好的皮皮蝦和少許辣椒醬，翻炒，喜歡辣的可以多加。加入洋蔥，翻炒。加入花椒和鹽，翻炒，花椒和鹽的含鹽量不夠，也可以適當加點鹽，不影響花椒和鹽的風味，翻炒均勻後即可食用。註意中間切的蝦，比整個在鍋裏炸的更容易入味。