燒烤，是壹種把食物直接在火炭上烹制的食用方式，快捷方便，味品依個人變化！適合面廣，但是，由於是直接燒制，多食混雜，素葷同烤，這就洋註意燒烤時的衛生常識問題了！
剛生好炭火後，初火的有毒煙霧含量很高！不適合烤制食品，建議用初火加熱待用的動物油，炭火生好後的十分鐘後，是旺火，旺火的火力很強，但持續時間短，壹般也就20--30分鐘，適合烤制含水分較大的食物，如：烤豆腐，糯米藕，洋芋，小瓜生片等。旺火後是明火，火力均勻，持續時間長，可以烤制任何食物，尾火，火力弱，持續時間較長，適合烤制溫火要求的食物，如：韭菜，魷魚，黏糕，生板，粉腸等。
烤制食品時，要想好吃，首先的掌握好火候，再就是烤制的方法。
烤制主食前，先用植物油擋壹遍火欄，使放食物的地方嗆火，不沾食物，把要烤制的食物放好，（用明火段）不能翻動，在食物4成熟的時候，在食物的表面塗抹動物油（豬油或牛油）翻第壹次，6成熟時，再在食物表面塗抹動物油，翻第二次，7成熟時放鹽（第壹表面）翻面，8成熟再放鹽，翻面放生食調料（胡椒粉、花椒粉、孜然、八角粉、辣椒粉、生面、抽粉、香精、色素、嫩肉粉、糖精）翻面9成熟第二面放鹽，翻面放生食調料（胡椒粉、花椒粉、孜然、八角粉、辣椒粉、生面、抽粉、香精、色素、嫩肉粉、糖精）加味精和熟食調料，全熟放第二面味精和熟食調料，離火，淋浴生食調料、塗抹植物熟油，食用！