步驟/方法
1.先把栗子洗幹凈，然後用鋒利的工具切栗子pp，深度5 mm左右..
註意這壹點很重要。不要偷懶！然後洗幹凈，在水裏泡10分鐘左右。
2.燒開炒鍋，倒入鹽，同時倒入瀝幹的栗子。壹定要等鹽涼了再放栗子，慢慢翻炒。註意讓栗子受熱均勻，否則栗子生熟不壹致，有的栗子會燒焦。幾分鐘後可以看到栗子慢慢漲起來，所以加快翻炒的頻率，讓之前粘在栗子上的鹽粒逐漸分離，鹽的顏色逐漸變深。
3.這時候加壹勺糖就行了，註意要慢慢加，撒均勻。加入糖後，鹽粒開始變粘，逐漸變黑。同時糖在焦化，香味四溢，很路邊。糖炒栗子的感覺？這時候就要不停的快速翻炒，讓鏟子從鍋底插入，保證焦糖不粘鍋底。
4.當鹽粒不再發粘時，關火，蓋上蓋子燜壹會兒，保證栗子熟透，焦糖香氣滲入栗子中，再用漏勺將栗子瀝幹。
需要註意的事項
首先，栗子會爆炸，應該算是危險品。
栗子壹定要在尾部厚皮處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防爆，栗子殼更容易剝開。
炒栗子前請用清水浸泡壹會兒，可以有效防止水分流失，避免肉幹硬。
鹽涼了，把栗子放在鍋裏，慢慢加熱。請壹直翻炒，讓栗子受熱均勻。局部加熱會燒焦栗子，可能引起爆炸。
妳不必放糖。當然會更香，有糖炒栗子的感覺。
鹽炒涼後，收集儲存，下次再用。如果它變濕結塊，加入壹些新的鹽，加熱使其分散。
油炸過程中，溫度非常高。註意燙傷！