五花肉500克
150克幹豇豆
調味品
色拉油
壹點
鹽
4克
雞精
2克
青蔥
4件
精力
5片
烹飪酒
適量的
精制糖
適量的
豇豆扣肉的做法
材料裝配圖:
炒糖:
1.將少量色拉油倒入冷鍋中。放兩湯匙糖，小火加熱。保持小火，用鍋鏟攪拌，鍋裏的糖開始慢慢融化。繼續攪拌，直到所有的糖都融化。在小火上加熱的同時攪拌。這時，鍋裏的糖液開始沸騰起泡，泡沫越來越大。
2.繼續攪拌，糖泡逐漸變小，逐漸消失時，立即倒入需要用糖上色的食材，翻炒至糖色均勻包裹在食材表面，呈現美麗的鮮紅色。
豇豆扣肉的做法；
1.五花肉切塊，清水沖洗至無血水，瀝幹備用。幹豇豆(請點擊:微波幹豇豆)切段，姜、蔥切片。
2.在鍋中翻炒糖色至糖液的泡沫邊緣細膩逐漸消失，倒入瀝幹水分的五花肉塊，小火翻炒至糖色完全包裹在肉塊表面。
3.轉大火，加入料酒和少許醬油，翻炒均勻，然後關火。
4.取壹砂鍋，燒熱，倒入少許食用油，爆香姜片和蔥段。
5.將炒鍋中的五花肉倒入砂鍋中，燒開水至肉不吃為止(最好壹次加足水，中途想加水就加開水)，加入壹勺糖和少許鹽。
6.大火煮，轉小火燉半小時。打開蓋子，加入自制的幹豇豆(如果是外面賣的那種幹豇豆，需要軟化後再用)。
7.繼續小火燉半小時左右，直到湯汁變少。
8.打開鍋蓋，轉中火。加入雞精翻炒至湯汁變濃。