劑量
雞蛋1
低筋面粉20
牛奶13.3
糖20
玉米油13.3
檸檬汁或白醋和鹽。
根據拌好的大小，因為沒有泡打粉，我壹般會在原來拌好的基礎上加壹個蛋清，視雞蛋大小而定。我做了8英寸。
雪紡蛋糕
材料:雞蛋5個，糖100g，低面粉100g，牛奶65g，玉米油65g，鹽2g，白醋2g。
步驟:
1.將面粉過篩備用；
2.分離蛋黃蛋白
3.將玉米油和牛奶與40克糖混合，攪拌至無油分離，加入蛋黃攪拌均勻。
4.將蛋黃加入玉米油和牛奶的混合物中，攪拌均勻；
5.將面粉篩入蛋黃糊中，攪拌均勻備用；
6.加入20克糖和兩滴白醋將蛋白打至粗糙，然後加入剩余的糖兩次，直到蛋白變幹。
7.將蛋白分三次加入步驟4的蛋黃糊中，攪拌均勻。通過轉動或切割，妳不能畫壹個圈，以避免蛋白質消泡。
8.將調好的糊倒入8寸的蛋糕模中，放在桌子上搖晃幾下，將大氣泡搖出來。
烤箱預熱140度65分鐘。根據烤箱條件，可以用牙簽。
總結提示
1，奇峰蛋糕最重要的成敗點在於蛋白質的輸送，既不能欠，也不能過。蛋白質裏的小氣泡支撐著蛋糕組織，所以蛋白質可以做的很好，不用發酵粉也可以做出完美的奇峰蛋糕。
2、其次是攪拌，正確的攪拌方式也是成功的關鍵，壹定要切或者攪拌，避免消泡，蛋白質中的氣泡支撐著蛋糕組織。
3.因為沒有發酵粉，烤箱溫度更低，烘烤時間更長，因為蛋白質壹點壹點上升，支撐蛋白質組織。