牛肉面做法
牛肉面是牛腩，有的也用牛筋肉。
高筋面粉、牛肉、番茄、大蒜、洋蔥、醬油、肥牛、發酵乳、香菜、蠔油、幹辣椒、八角、姜、幹辣椒、桂皮、香葉、醬油、料酒。
先將牛腩切成方塊，放入冷水鍋中焯壹下，放入姜片和料酒去腥，鍋燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋再燒10分鐘，然後撈出來涮壹涮，用冷水涮幾次，再撈出來擠幹備用。
將壹勺醬油、壹勺牛奶、壹勺番茄醬放入碗中拌勻備用。將大蒜切成兩半，洋蔥和番茄切成片。砂鍋裏加少許色拉油，放入剛切好的輔料，然後倒入調好的醬汁，翻炒入味。
加入牛肉塊壹起翻炒，然後加入冷水、冰糖、幹辣椒、八角、香葉、生抽，蓋上蓋子，小火煮開，小火燉30分鐘。
將500克高筋面粉放入玻璃碗中，加入2克鹽，分幾次倒入40度溫水和面粉，揉成有光澤的面，蓋上蓋子醒發半小時。在案板上撒點幹面粉，放在醒發面粉裏，揉勻。
然後用搟面杖搟成長方形，在面團上撒點幹面粉，用搟面杖搟起來，邊搟邊緊。撒壹些幹粉，把面團往不同的方向滾，邊滾邊拉伸。然後拿出搟面杖，把面條切成面條粗細的條，在切好的面條上撒上幹面粉，把面條搖壹搖。
當牛肉熟了，加入壹些胡椒，蠔油和鹽，蓋上蓋子再燉五分鐘。到時候把牛肉挑出來。鍋裏燒開水，放入面條，燒開後放些涼水，如此重復三次，面條就熟了。
把面條放在玻璃碗裏，然後過濾烤牛肉原湯，加入牛肉粒，撒上壹些香菜，美味可口。