首先，雞皮雖然好吃，但是對身體不好。壹般來說，雞皮含脂肪多，膽固醇高，汙染物也高。尤其是燒雞，經過烤制後，雞皮中的膽固醇被氧化形成膽固醇氧化產物，對人體有害。
其次，如果溫度控制不當，可能會產生致癌物質。所以吃雞的時候最好把雞皮去掉，不要用來做菜。
最後，雞皮中的脂肪含量雖然高，但畢竟能提供美好的香氣，沒必要全部扔掉。合理利用是可取的。比如燉湯的時候，雞皮可以幫助產生雞湯特有的香氣。
擴展數據
雞體各部分的營養
雞蛋:味甘，性平，能寧心安神，鎮靜五臟，止痙安胎。用醋煮，可治長期赤白痢及產後痢疾；熟雞蛋拌酒，治產後耳鳴耳聾；單獨用醋煮蛋黃可以治愈產後虛弱。
雞肝:性味甘溫，能滋補肝腎，治心腹痛，安胎止血；肝虛眼暗的患者多吃雞肝是有益的。
雞膽:性苦，微寒。能瀉肝火，調肺氣，水合痔瘡，快速消除炎癥；治療小兒百日咳有特效。
雞血:性鹹性平，有安神解毒的功效。帶血服用，治小兒出血驚風，解丹毒，安神祛風。
雞:黃母雞能助陽，溫小腸，止射精；母雞可治風寒濕痹、病後產後虛弱；烏雞肉不僅是營養珍品，也是傳統中藥。單用或配伍可補氣血、滋陰清熱、調經健脾。
雞腸:性味甘平，解渴，小便失禁等癥。
雞油:性味甘寒，是禿頂脫發的良藥。
雞腦:性味甘鹹，可用於小兒驚夢、癲癇的治療。
雞腎:味甘性平，風幹焙幹入藥，可治頭暈、咽幹、耳鳴、耳聾、盜汗等癥。
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