營養功效香菜含有很多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油。可以去除肉類的腥味，所以在壹些菜肴中加入壹些香菜可以起到獨特的去腥增味的作用。《本草綱目》中說“香菜辛、溫、香，內通心脾，外達四肢”。在現實生活中，確實具有芳香健胃、祛風解毒、解表治寒、利大腸、利尿活血的作用。
雖然有人說香菜殺精子，但至今沒有明確的證據證明香菜殺精子。香菜含有大量黑色素，經常吃，皮膚容易變黑。但是，經常吃香菜可以提高視力。專家認為，其保健和藥用價值不容忽視。香菜中含有的物質可以清熱解毒，防蕁麻，止癢。研究資料證明，由於香菜含有多種維生素，其清熱功能對改善視力、減少眼疾有非常好的作用。中醫認為，香菜辛香，內通心脾，外達四肢，有溫中健胃的功效。但由於香菜味辛，能散，吃多了或時間長了，會耗氣傷神，導致或加重氣虛。對於那些平時自汗、乏力、倦怠、易感冒的氣虛患者，要少吃香菜。此外，香菜還有溫補瘡口的作用，有狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡口的患者不宜食用，否則會加重病情。
適合各個年齡段的人。特別適合感冒食欲不振的人和麻疹患兒食用。每次3 ~ 10g。
特別建議不要吃腐爛發黃的香菜，因為這樣的香菜沒有香味，完全沒有這樣的功效，還可能產生毒素。
在紅綠燈處服用補藥和中藥白術、牡丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。患有口臭、孤僻、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡的人應少吃香菜。