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釀造材料
黃酒是以糧食和麥曲或小曲為糖化發酵劑釀造的酒。歷史上生產黃酒的原料是小米或黍(小米:俗稱小米，學名:Setaria italica，中國古稱“粟”。小米:又名黃米，是無殼小米的果實，比小米略大，顏色微黃。)。在南方，大米(尤其是糯米)被廣泛用作釀造黃酒的原料。自宋代以來，政治、文化、經濟中心南移，黃酒生產僅限於南方幾省。南宋時期開始生產燒酒，元朝開始在北方流行。北方黃酒產量逐漸萎縮，南方人喝燒酒也沒有北方人普遍。在南方，黃酒的生產得以保留。清朝時期，南方紹興黃酒稱霸海內外。我國黃酒生產主要集中在浙江、江蘇、上海、福建、江西、廣東、安徽等地，少量產於北方的山東、陜西、大連、鶴壁、河南等地。
傳統釀造
從公元前200年的漢朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是中國傳統黃酒的成熟期。《齊術》、《九高》等科技著作相繼問世，酒、新豐、蘭陵酒等名酒開始誕生。張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國傳統黃酒發展進入輝煌的黃金時代。
黃酒的傳統釀造工藝是壹門綜合技術。按照現代學科分類，涉及食品科學、營養學、化學、微生物學等多個學科。我們的祖先在幾千年的長期實踐中逐漸積累經驗，不斷改進和完善，使之成為壹門非常熟練的技術。
中國傳統釀造黃酒的工藝流程
浸泡大米、蒸大米、烘幹大米、缸內發酵、耙平、缸內發酵、炒酒、包裝。
今天，中國大多數黃酒的生產工藝與傳統黃酒釀造工藝壹脈相承，結果相似。