東北燉菜的做法是東北燉菜制作方法的全集

1，豬肉燉粉條。材料:帶皮豬肉500克，粉絲100克，白菜葉250克，香菜10克。輔料:食用油、醬油、紹興酒、糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥、姜。將豬肉用火去皮，用溫水刮幹凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，放入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺中，控制含油量。粉絲用溫水浸泡，洗凈泡軟；白菜葉洗凈，切成8厘米長的段；香菜切碎；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋中，袋口紮緊備用。將豬肉片、粉條放入鍋中，加入紹酒、白糖醬油、蔥片、姜片、調料包，加入湯汁，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至熟，放入白菜片，加入精鹽、味精調味，挑出蔥片、姜片、調料包，撒上香菜粉，出鍋裝碗，即可食用。

2、雞肉燉蘑菇。主料:肉雞750g-1000g，香菇75g(最好是東北平榛)調料:蔥、姜、幹辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。小雞洗凈，剁成小塊；香菇用溫水浸泡30分鐘，洗凈備用；鍋內加熱，加入少量油，油熱時將雞塊煸炒，放入蔥、姜、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒至雞肉變色，炒至顏色均勻，加入適量水燜10分鐘左右，再倒入香菇，中火燜30至40分鐘。

3.鯰魚燜茄子。鯰魚1尾，嫩茄子，蔥，姜絲，蒜片，料酒，花椒水，精鹽，味精，雞湯，香菜段，熟豬油。鯰魚剁碎，茄子去皮，用手撕成條狀。勺子裏放壹點熟豬油，茄子翻炒壹下，倒出來。勺中放少許底油，炒鍋放入蔥、姜絲，加湯後放入鯰魚、茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽，大火燒開去浮沫，小火煨，茄子熟時放入蒜片、味精，放入湯碗中，再放入香菜。