去年疫情在家，跟著視頻反復實驗，學會了蒸面皮這個技能。需要的食材非常簡單，面粉食鹽和水就可以了。對溫度的要求不算高，只要保持水微微沸騰，面皮就可以100%蒸好。
壹，揉面。
盤中放入壹碗面粉，壹勺食鹽，少量多次的加入清水，壹邊倒水，壹邊用筷子攪拌。成面絮狀之後，下手揉成光潔的面團，用手指按壓軟硬適中（和平時蒸饅頭，蒸包子的揉面方式是壹樣的）。
面盆上蓋上保鮮膜或者濕潤的蒸布，放在溫暖的地方醒發30分鐘左右，讓面團松弛，這樣做出來的面皮會比較筋道。
二，洗面。
直接在和面的盆中加入清水，用手反復抓攥揉搓面團（和平時用手洗衣服的動作類似）。水變得渾濁之後，把水倒入另壹個面盆中。然後盤中再放入清水，繼續揉搓面團，水變渾濁後，再次倒入另壹個盆中。重復4~6次，直到面團變成軟爛，很黏手就可以了。
盤中的面水靜置壹個小時，讓面和水分離。把上面壹層的清水倒掉，只留底部粘稠的液體。
三，蒸面皮。
大的煮鍋放入半鍋清水，用大火煮沸。鐵蘿上面刷壹層油，挖壹勺面糊，左右晃動均勻攤開，放到煮沸的鍋中。蓋上鍋蓋蒸3~5分鐘（時間根據面皮的薄厚自己決定）。當我們看見面皮從鐵蘿上面分離，鼓起大的氣泡，這就說明蒸好了。
面皮全部制作好之後，把洗面剩下的面團攤成圓形，放在鐵蘿上，中大火蒸15分鐘左右，這就是我們常吃的面筋了。
是不是非常的簡單？面皮放涼後切條，放上黃瓜絲，辣椒油，芝麻醬攪拌均勻，爽口勁道，那真叫壹個香。看著全家吃的開心，真是成就感滿滿。