半只鵝
方法/步驟
1
準備半只新鮮的鵝。
2
鵝洗凈瀝幹水分。
三
瀝幹時準備淮鹽、白糖、鹽、雞精、胡椒粉、高良姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
四
燒鵝醬:糖，海鮮醬，芝麻醬，豆豉，醬油，耗油。
五
將淮鹽的各種粉末混合在壹起，制成淮鹽燒鵝醬。
六
鮮鵝瀝幹水分後，將燒鵝醬均勻塗抹在鵝的腹部。
七
反面抹勻，腌制10分鐘。
八
然後撒上淮鹽，撒在肚子裏。
九
攤勻，輕輕按摩讓鵝肉口感更好，腌制半小時。
10
酥脆水的準備:清水250克，浙江紅醋50克，麥芽糖2湯匙，壹起攪拌至麥芽糖完全溶解。
11
用鐵鉤鉤住鵝，刷上脆皮水，只刷帶皮的壹面，刷掉醬汁，用小勺把剩下的脆皮水慢慢澆在鵝身上，直到脆皮水用完。
12
然後風幹三個小時，風幹到什麽程度，用手摸摸鵝，手指是幹的，不需要任何水和油脂。
13
將風幹的鵝放在烤網上，烤網下放壹個烤盤，用錫紙包好。
14
烤箱預熱到190度，將鵝肉和烤盤放在壹起，烤盤下層和鵝肉放在中層，開啟熱風循環上下烘烤。
15
烤20分鐘後，取出鵝，用錫紙包好腳和翅膀。再次放入烤箱烘烤25分鐘。
16
最後可以切塊食用，也可以配酸梅醬食用。
17
最後結果
結束
需要註意的事項
做燒鵝需要很長時間，但過程並不復雜。刷脆皮水的時候不刷鵝內腔，只刷帶皮的那壹面。酥脆水中的醋起到酥脆的作用，而麥芽糖是有顏色有光澤的。烤箱的溫度要自己控制。我的烤箱溫度偏高。烤鵝的時候壹定要放烤盤和錫紙在下面上油，不然會後悔的。