1.首先，對付小龍蝦。買活的小龍蝦，放在清水裏1小時。往水裏滴幾滴香油，會幫助小龍蝦把腸子裏的臟東西吐出來。
2.將剩余的小龍蝦洗三遍，盡可能洗掉小龍蝦表面的汙漬，然後放入容器中，用白酒浸泡半小時。當然，此時小龍蝦還活著，這也是
有利於小龍蝦由內而外的殺菌除臭。泡小龍蝦的時候可以準備輔料，比如洋蔥切大塊，生姜切大塊，大蒜搗碎。
3.泡好的小龍蝦可以進行下壹步加工。首先，用牙刷刷小龍蝦的頭部和腹部。畢竟小龍蝦的生存環境並沒有那麽樂觀，處理幹凈之後就會被退回。
這是必要的。為了避免被小龍蝦抓到，建議戴手套。
4.然後，去掉蝦頭的沙腺，用剪刀把小龍蝦頭的前半部分剪掉，露出的黃色部分就是蝦黃。
5.下面是去掉蝦線。方法很簡單。小龍蝦的尾巴分為三瓣。握住中間的花瓣左右拉，然後連同蝦線壹起拉出來。
6.加工好的小龍蝦可以用清水洗兩遍，然後瀝幹備用。點壹個熱鍋，然後加入適量的食用油，邊放油邊放蔥、姜、蒜。這時，
轉小火以免燒鍋，然後加入幹辣椒、花椒、香葉、草果壹起翻炒。香味出來後，加入小龍蝦，大火翻炒。
7.小龍蝦變色後，加入少量水、火鍋底料、白酒、白糖、適量鹽(註意不要用太多，火鍋底料鹹)，然後大火煮開，小火燉15分鐘。
8.出鍋前開大火，微微收汁即可上桌，色香味俱全的麻辣小龍蝦即可上桌。