早春時節，各種野菜上市。很多野菜不僅有很好的藥用價值，而且有天然的、特有的香味。小時候，在江西老家，每到早春，山野上到處都是野蒜。放牛除草的時候(家裏養豬，在外面找豬能吃的野菜叫除草)，可以順便挖壹些，以後可以挖壹柱。野蒜炒雞蛋，野蒜炒飯，那香味至今難忘。除了野蒜，還有馬齒莧、地衣、黃花菜、野蘑菇等，還有芙蓉花、木槿花。這些都成了回憶，我心中美好的回憶。
後來來到江蘇，才知道薺菜。每當我和老公回他老家過春節和清明節，有壹件事我要做的就是挖薺菜和野菜苗(叫三芽菜或三葉菜)。薺菜用來包餛飩，炒苗，特別好吃。
來到江蘇，我也認識了菊腦，我知道菊腦是壹道菜。起初，我看到有人在菜場賣。後來發現到處都可以看到。春天過後，菊花腦長得很快。如果再來壹場春雨，菊花腦的新芽就會冒出來。
杭白菊屬於菊科，不僅含有蛋白質、脂肪、纖維素和維生素，還含有黃酮類和揮發油。它有壹種特殊的香味，吃起來清涼爽口。可以炒，可以涼拌，可以煮湯。其莖葉味苦、辛、涼，夏季食用有清熱涼血、調節食欲、降血壓的功效。春天采摘它的嫩苗做飯。常見的做法是菊花腦雞蛋湯，是夏季防暑清火的佳品。菊花腦不僅營養豐富，還具有清熱解毒、清肝明目、調節食欲、降血壓等功效。
菊花腦雞蛋湯是我的最愛。想吃的時候，在路邊采壹些菊花腦的新葉，清洗幹凈。準備兩個雞蛋，攪拌均勻。用水煮開，倒入雞蛋，加點鹽和香油，再次煮開後馬上關火，不要燒太久，否則湯會變黑。
壹碗香噴噴的菊花健腦湯就可以了。
菊花腦雞蛋湯是江蘇人春天常吃的壹道菜。
沒吃過的朋友看到菊腦不妨摘回家嘗嘗。
居倫
2020.03.11