牛肉200克、大白菜200克、芹菜60克、幹辣椒10克、姜10克、蒜15克、花椒3克、蔥5克、大蔥30克、鹽5克、雞精2克、豆瓣醬30克、醬油15克。
烹飪步驟:
1.先把配菜洗幹凈，切好待用。配菜可以根據自己的喜好準備，如豆芽、金針菇等。我在這裏準備了大白菜和芹菜。
2.蔥、蔥、蒜等所有調味食材處理得當。
3.準備壹塊新鮮的牛肉，將牛肉洗凈，反方向切成2 mm左右的厚片。
4.取壹個容器，放入切好的牛肉，然後加入冷水，浸泡壹會兒，把牛肉裏的血泡出來。
5.牛肉泡好後取出控水，再次放入容器中，加入壹個雞蛋，少許生粉，鹽，胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，再攪拌壹會。最後加入少許食用油鎖住牛肉中的水分，靜置約15分鐘。
6.鍋裏倒壹點油，燒熱，然後爆香蔥，再放入白菜和芹菜，翻炒後切絲，取出備用。
7.再次向鍋中加入食用油，將剩下的蔥、姜、蒜炒香，然後加入1大勺豆瓣醬，炒出紅油，加入適量的水，然後開始調味，加入雞精、鹽、糖、胡椒粉。然後火就沸騰了。
8.鍋燒開後，將牛肉壹塊壹塊放入鍋內，煮30秒左右撈出。
9.把配菜放在容器底部，把牛肉放在配菜上，把鍋裏的湯倒進容器裏，然後撒上胡椒粉、剩下的蒜粉、白芝麻和幹辣椒，再倒入熱油。我們的水煮牛肉好了！
烹飪技巧:
1.牛肉攪拌均勻後，加入食用油可以覆蓋牛肉表面，鎖住牛肉的水分。
2.鍋燒開後放入牛肉30分鐘撈出。時間長了，牛肉會變老。