鴨肫的家常做法:麻辣燜鴨肫的制作。
鴨肫、幹辣椒、蔥、姜、八角、花椒、茴香、桂皮、白芷、醬油、生抽、糖、料酒。
方法步驟
1.鴨胗用鹽水洗凈，撕去殘留的黃膜，放入冷水鍋中煮熟；
2.水燒開後，煮至充滿浮沫，撈出用溫水洗凈；
3.將鴨肫放入幹凈的鍋中，加入幹辣椒、蔥、姜、八角、花椒、茴香、桂皮、白芷；
4、然後加入生抽、老抽、糖、料酒、沒有鴨肫的溫水；
5.大火燒開後，轉小火煮2小時左右，直到湯汁變濃。
鴨胗的第二個常見做法:青椒炒鴨胗。
鴨肫、青椒、黃酒、姜、鹽、蒜、醬油。
方法步驟
1，青椒洗凈，切成小塊，大蒜切碎備用；
2.將鴨肫洗凈，放入電飯鍋中，加入黃酒和姜片，放入水中煮沸，5分鐘後文火1小時。
3.將鴨肫撈出，洗凈，切片備用；
4.待油鍋8分熱時，倒入鴨胗、青椒、蒜末，壹起翻炒，然後加鹽和醬油翻炒。
鴨肫的家常做法:小炒鴨肫配料的準備
鴨肫500g，金條2根，姜6根，泡椒6個，小米辣6個，八角3個，山奈2個，花椒1小把，蒜1，油適量，鹽適量，雞精適量，糖小勺，豆瓣醬1勺。
方法步驟
1，兩根金條切成0.5厘米的小塊，姜葉也切丁，蒜、小米、麻辣、泡椒切碎備用，豆瓣醬切碎；
2.鴨肫洗凈切成薄片，山奈八角切成粗糧；
3.將油倒入鍋中，倒入豆瓣醬翻炒幾下，再放入小米、泡椒和蒜末、山奈和八角，大火翻炒至香；
4.將鴨胗倒入火中翻炒。鴨肫裏的水爆開後，加入糖和鹽翻炒至變色；
5.然後加入生姜、兩根金條、雞精翻炒壹分鐘左右。