2、準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。
3、把蒜頭用刀拍壹下，去皮，切成蒜末。
4、姜磨成姜末。
5、擠出姜汁。
6、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第壹步。
7、把切好的牛肉片放到玻璃碗裏，倒入姜汁。
8、再加入3湯匙啤酒。
9、手清洗幹凈，戴上壹次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上壹分釧左右。
10、把揉好後的牛肉放壹邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
11、然後把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉裏。
12、再用手朝壹個方向攪拌兩分鐘左右。
13、接著倒入適量麻油。
14、加入生粉。
15、再攪拌均勻，使牛肉裏面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然後放壹邊腌十五分鐘，有冰箱的話放冰箱裏凍半個鐘更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
16、最後壹步也很關鍵，就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩裏。快速地放到火鍋裏刷（約焯20秒鐘）。
17、刷到牛肉剛斷生（都變成白色），就可以了。壹變色馬上拿起來。
18、鍋裏放入豬油，燒至七八成熱時把蒜末放進去爆至金黃色。做成蒜頭油。
19、拿壹小碟，放上生抽，把蒜頭油放進去，做成醬料。
20、擺盤，火鍋嫩牛肉做成了。