砂鍋最大的優點是受熱散熱均勻，保溫時間長，適合需要小火煨、燜、燉的較老的食物。因為砂鍋容易將食物中的大分子營養物質分解成小分子，如蛋白質分解成氨基酸，脂肪分解成脂肪酸，碳水化合物分解成糊精，容易被人體消化吸收。
熱傳導的速度很慢。有些湯不是燙的，而是溫的，砂鍋在這方面的效果遠遠超過其他鍋。砂鍋煮也能更好的保護食材中具有保健功能的酚類化合物。
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煲湯中的幾個常見誤區
1，水少
水是做湯的關鍵。它不僅是傳熱的介質，也是食物的溶劑。人們在煮湯時經常犯的第壹個錯誤是沒有加足夠的水，導致中途加水，影響了湯的味道。壹般情況下，湯的加水量至少要達到食材重量的3倍。如果真的需要中途加水，最好用熱水而不是冷水，這樣對湯的味道影響最小。
2.早點加鹽
鹽是湯裏最重要的調味料之壹。因為過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，還會使湯顏色變深，濃度不夠。鹽放晚了不會影響湯的味道，反而可以保持肉質鮮嫩。所以最好在出鍋的時候加鹽。
3.煮得太久了
如果是煮肉湯，最好的時間是半個小時到壹個小時，這樣可以保證口感和營養。時間過長會增加湯裏嘌呤的含量，增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨湯或豬蹄湯，時間可以適當延長，但不要超過3小時。
4.湯正在沸騰
做湯的時候要先用大火把湯煮開，然後轉小火。因為大火會使肉中的水分流失過快，使其口感變差。湯稍微煮壹下控制火候比較好。
人民網-砂鍋炒菜有什麽好處？
人民網-煲湯時間越長越好？妳可能又陷入了壹個誤區。