蕨菜，別名蕨菜、鹿角、瘺管等。蕨菜是蕨類植物中的多年生草本植物。原產於中國和日本。蕨菜是壹種野生蔬菜，在自然條件下生長，分布在全國各地。產於陜西馮丹的品質最好，主要生長在山坡和林緣的陰涼處。近年來，人工栽培也開始了。
蕨菜富含蛋白質、脂肪、糖、胡蘿蔔素、維生素、纖維素、鈣、磷、鐵等營養成分。同時，蕨菜在醫學上具有驅蟲、清熱解毒、補氣升陽、消腫利尿、祛風散寒、降血壓、促進細胞更新的作用。
蕨菜的吃法有很多種，簡單方便。以下是壹些主要的烹飪方法，供妳參考:
壹、蕨菜炒肉絲:
1.將新鮮蕨菜去掉老化變硬的部分，清洗幹凈，放入沸水中焯壹下，冷水沖洗幹凈，切成3厘米長的段備用。
2.將肉絲炒至近熟，加入蔥、姜、蒜、花椒粉等調料翻炒片刻。
3.將切好的蕨菜倒入炒好的肉絲鍋中，與肉絲壹起翻炒片刻，加鹽、味精、醬油即可食用。
二、冷蕨菜:
1.將新鮮蕨菜去掉老化變硬的部分，洗凈，放入沸水中焯壹下，放涼，切成3厘米長的段。
2.加入鹽、味精、醋、香油、花椒油等。攪拌均勻即可食用。
3.鹽漬蕨菜:將新鮮蕨菜去掉老化變硬的部分，洗凈，擦幹表面水分，碼入缸中，壹層菜，壹層鹽，壓實，腌制成鹽漬蕨菜。吃的時候洗凈切塊，加點調料會更美味。