豆腐燉魚需要處理魚的土腥味，否則之前的努力都白費了。壹鍋有腥味的湯，不好喝，浪費食材。所以魚在烹飪前要去腥去土。
魚的腥味怎麽處理？
以鯽魚為例，談談魚土腥味的操作細節。
1.鯽魚壹定要新鮮。宰殺後要去除鰓和內臟，重點是要刮掉腹腔內的黑膜，否則土腥味特別重。
2.第壹步後，加鹽和料酒揉搓至魚肉粘稠，然後用清水沖洗幹凈。這個時候鯽魚的土腥味基本沒有了。
3.要做魚湯，魚需要兩面煎至金黃色。料酒會再次去除魚身上的土腥味，同時為增強魚湯的香味提供輔助。
備註:是去除魚腥味的關鍵。魚湯鮮不鮮，就看這壹步處理的是否徹底。
鯽魚豆腐湯詳細制作過程食材:鯽魚兩條(約8兩)、豆腐壹塊。
調料:鹽、味精、糖、料酒、胡椒粉、蔥姜、胡椒粉、食用油等。
方法:
1.將鮮鯽魚宰殺，去腮、去內臟，刮凈腹腔黑膜，換壹把花刀，加料酒、鹽，揉成粘稠狀，清水洗凈，豆腐切成長條備用。
2.將鍋放在火上加熱(以冒煙為準)，然後加入少許食用油，將鯽魚煎至兩面金黃，料酒，待鍋內無油時，用好刀加入水和豆腐片。
3.然後大火燒開，撇去浮沫，加鹽、味精、胡椒粉和少許糖調味，關小火？當湯汁濃稠發白時，撒上少許香菜粉，倒入適量的料油，盛入大碗中即可食用！
特點:湯香潤，豆腐嫩滑，營養豐富。
以上方法適用於多種魚的燉湯，希望能對大家有所幫助。看完這篇文章，妳就可以燉豆腐魚湯了，技藝精湛，營養豐富，味道鮮美。