材料:苦瓜(2根中等大小的排骨)(約250g)。
輔料:生姜(6-8片)
1，把排骨放在壹個大碗裏，放出來抽1茶匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，料酒1茶匙，直到手覺得粘，然後加水65438+。
2、開鍋，大火放冷水，姜3-4片，然後立即放入排骨焯壹下。水沸騰時，血肉內的血液滲出，浮沫達到水面。用勺子撥開浮沫，滾動3-5分鐘後取出，用熱水洗去。如果怕苦瓜，也可以稍微焯壹下。
3.同時可以在另壹個爐子上放瓦，放3-4片姜，水燒開壹半，燒開；
4.將洗凈的排骨放入砂鍋中，蓋上鍋蓋，用文火煮。這時候可以騰出手來對付苦瓜；
5、苦瓜切塊，苦瓜焯水，水中放1茶匙鹽；
6.排骨煮到軟的時候，倒入苦瓜，撒壹點胡椒粉(去腥)，蓋上蓋子，慢慢煮到苦瓜和排骨變軟，大概20-40分鐘，吃的時候再加鹽。
提示:
首先排骨要焯水，不然浮沫太多。同時放幾片生姜焯水也能去腥；
第二，有的朋友會想，排骨既然已經腌制好了，再焯水有意義嗎？我也這麽認為鹵制壹夜後，會加入壹些香精。加入胡椒粉和料酒後會吸收壹部分排骨，臭味會減少。而且鹵好的排骨焯水後會覺得柴火少壹些。
三、燉湯不用砂鍋是可以的，但是很多人習慣喝熱湯，砂鍋可以保溫，總覺得砂鍋比金屬鍋或者金屬鍋好。