雞蛋是我們生活當中非常常見的事物，那麽小小的雞蛋其實蘊含著非常豐富的營養價值。
1、健腦益智
蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白在神經系統和身體的發育中起著重要作用。卵磷脂被人體消化後，可以釋放膽堿，這可以改善所有年齡組的記憶
2、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質可以修復肝組織損傷。蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞的再生。它還可以增加人體血漿蛋白的含量，增強人體的代謝功能和免疫功能
3、防治動脈硬化
美國營養學家和醫務工作者用雞蛋預防和治療動脈粥樣硬化，並取得了令人驚訝的結果。他們從雞蛋、核桃和豬肝中提取卵磷脂，每天給心血管病患者4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著降低，並取得了令人滿意的結果
4、預防癌癥
雞蛋中含有更多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒和鋅，也有抗癌作用。根據對全世界人類癌癥死亡率的分析，發現癌癥死亡率與硒攝入量成反比
5、延緩衰老
雞蛋含有人體所需的幾乎所有營養素。許多長壽老人的長壽經驗之壹就是每天吃壹個雞蛋。在中國人中傳播的許多養生藥膳也離不開雞蛋。比如何首烏煮雞蛋、豬腦煮雞蛋、雞蛋粥等等。如果將雞蛋加工成鹹蛋，鈣含量將顯著增加，從每100克55毫克增加到512毫克，約為新鮮雞蛋的10倍。它特別適合那些想要補充鈣的人。
6、維護皮膚美
雞蛋也富含鐵。100克蛋黃含有150毫克鐵。鐵在造血和運輸血液中的氧氣和營養物質方面發揮作用。人類臉上紅潤的美與鐵分不開。如果鐵不足，會導致缺鐵性貧血，使人臉色發黃，失去美麗的光澤。可以看出，雞蛋的確是保持皮膚美麗的重要食物之壹。