血糖指數的影響因素
碳水化合物的類型和結構:單糖的血糖生成指數(GI)高於多糖；膳食纖維含量:含量高可減緩消化吸收率，降低食物的GI；澱粉的物理狀態:粒度越細，GI越高；澱粉的糊化度:糊化度越高，GI越高；脂肪和蛋白質含量:增加可降低胃排空率和腸道消化吸收，GI降低。
鹹餅幹可使血糖迅速升高，其升糖指數高；生胡蘿蔔使血糖上升緩慢，其升糖指數很低。在低指數食物中，碳水化合物被緩慢分解成葡萄糖分子，大腦的能量供應相對穩定。
高纖維碳水化合物的升糖指數相對較低，比如富含纖維的黑色全麥面包升糖指數較低，血糖不會升得太猛。我們可以在面包上加壹些肉或雞蛋，和壹點橄欖油。這頓午餐很好吃，為大腦提供了足夠的營養。
擴展數據
公共索引
糖:葡萄糖100.0，軟糖83.8，蔗糖，方糖65.0，麥芽糖105.0，蜂蜜73.0，口香糖80.0，巧克力49.0。
谷物及制品:面條(小麥粉，濕的)81.6，面條(全麥面粉，精的)37.0，面條(小麥粉，幹的，平的)46.0，面條(強化蛋白，精的，煮的)27.0，饅頭(富面粉)88.1。
黑米55.0，糯米87.0，米糯米粥65.3，黑米粥42.3，玉米(甜煮)55.0，玉米粉粥(粗粉)50.9，玉米片(市售)78.5，小米(烹飪)71.0，小米粥665438。
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