輔料:料酒、醬油、鹽、胡椒粉、酒、蔥、姜、蠔油。
1.先用刀背把雞腿的骨頭掰斷，進行折疊成型；
2.在雞肉中加入蔥、姜、蒜、鹽、蠔油、料酒、胡椒粉等調料；
3.將調料揉入雞肉中；
4.花椒炒香；
5.用搟面杖將炒好的辣椒碾碎；
6.加入雞肉壹起腌制，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌制壹個多小時，取出翻面；
7.將幹荷葉用冷水浸泡壹會兒；
8.將面團與冷水和白酒混合；
9.將面團做成軟硬適中的面團；
10.用五香粉和胡椒粉包裹鹹雞肉；
11.將洋蔥、香菇切絲備用，放入剩余的泡菜雞汁中充分混合；
12.將拌好的香菇絲和蔥、姜、蒜等調料壹起塞到雞肚子裏；
13.放入浸泡過的荷葉中包裹；
14.將面團搟成大圓片，搟成大小合適的圓片，中間放入荷葉包好的雞肉；
15.用面團包好，放入烤盤，抹壹層油；
16.預熱160度，中層和下層，烤80分鐘，將面團敲碎，取出荷葉；
17.中間斷了壹刀，腹部有很多內容物；
18.美味的叫花雞就在眼前。
折疊技巧
1.先用刀背把雞腿的骨頭掰斷，方便包裹定型；
2.雞肉腌制時間長，中間經常翻動按摩，幫助入味；
3.烤之前在上面放壹層五香粉和胡椒粉混合的香料；
4.荷葉是夏天，比較幹燥。先用清水浸泡30分鐘。
5.用面粉包裹更衛生，香氣都在裏面；
6.加入適量的白酒和面粉，可以使烤雞散發出獨特的香味；
7.腌制後調味把蘑菇和洋蔥混合在壹起，不僅調味，還能讓雞肉更香。