泡打粉是壹種白色粉末，含有小蘇打粉等酸性物質，玉米粉為填充物。泡打粉遇水反應，酸性和堿性粉末同時溶於水，其中壹部分會開始釋放二氧化碳(co？)，同時在烘烤加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，使產品膨脹變軟。
快速反應的發酵粉是溶解在水中才開始起作用的，而慢速反應的發酵粉是在烘焙加熱過程中開始起作用的。其中“雙反應泡打粉”兼具快、慢泡打粉的反應特性。
泡打粉雖然含有小蘇打粉，但經過精密檢測後添加了酸性粉(如塔塔粉)，以平衡其pH值。所以小蘇打粉是堿性的，但是市面上的發酵粉是中性的。所以小蘇打粉和泡打粉不能隨意更換。
擴展數據:
壹、檢測方法
發酵粉是壹種復合膨松劑，又稱發泡粉、發酵粉，主要用作面制食品的快速膨松劑。有些種類的發酵粉可分為甜味發酵粉和食用發酵粉，是壹種快速發酵劑，主要用於谷物制品的快速發酵。生產糕點、蛋糕、饅頭、饅頭、酥餅、面包等食品。泡打粉產品執行國家標準GB25591-2010《食品添加劑復合膨松劑》。
二、用法用量
先將準備好的面粉(或其他谷物粉)按2-3%發酵粉的比例混合均勻(發酵粉加入過多會導致食物有苦味)，然後加入適量的溫水或冷水進行揉捏或攪拌，並給予壹定的發酵時間，這樣就可以通過積極的蒸、烤、烤、炸等方式制作出各種包子。記住泡打粉不要適量放，放多了會很苦。
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