燉魚頭湯壹般選用花鰱魚的魚頭，這種魚的精華在於頭部，裏面富含豐富的磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量高，常食有暖胃、益智商、助記憶的功效。但是並不是所有的花鰱魚頭都可以用來燉湯，燉魚頭，不論是煎了燉、炸了燉，還是清燉，圖的是新鮮，可是很多酒店做這道菜，會告訴人要前期腌制，料酒什麽的。不要信這個，再好的材料，腌下就不鮮。
壹定要大火燒開，放入切好的白蘿蔔，中火慢燉，大概燉半個小時就可以了，調味撒芹菜末味道更美，魚頭湯鮮美濃郁。去除魚的腥味壹定要把魚清洗幹凈，用自來水沖洗。去掉魚的內臟、魚鰓及魚脊骨兩側的黑色物質。用鹽塗抹魚的全身內外。把魚放入開水中（不要超過十秒鐘）迅速撈出燙掉魚身上的粘膜。
這主要是因為血液中血紅細胞內部的血紅蛋白含有較多的鐵元素，而當魚要被我們食用之前會被宰殺，血液暴露於空氣中就會被氧化，所產生的結果就是鐵元素被氧化帶來的腥味。用開水：煎魚後，迅速倒入開水，以降低煮熟的魚和水煮魚之間的溫差，這樣燉出來的湯稠稠，呈乳白色。冷水的使用會使氣溫回升。湯不是白色的。?
這種魚腥味在大多數人的感官中有壹種鐵銹般的味道。這主要是因為血紅蛋白在血紅細胞中含有更多的鐵元素，當魚在食用前被宰殺時，血液在暴露於空氣中時會被氧化，導致鐵元素氧化而產生魚腥味。還是有技巧的，那麽制作的時候有哪些知識點以及小技巧呢？下面就給大家說壹下魚頭豆腐湯的關鍵點，大家在制作的時候只要註意這幾個關鍵點，保證做出來的魚頭湯和飯店壹樣好喝。