食材：皮蛋兩個，大米150克，前腿瘦肉70克，姜絲，食鹽，花生油，胡椒粉，香油蔥花，料酒
第壹步：150克的大米淘洗幹凈待用；豬肉切片或者絲後加入少許食鹽和料酒抓勻，再淋入少許清水（為了肉更嫩）攪拌上勁，最後抓壹點幹澱粉抓拌均勻，淋上少許食用油待用；為了皮蛋好切沒腥味，先將皮蛋用水煮幾分鐘，冷卻後蛋黃凝固就很容易切碎且不沾刀。
第二步：熬粥首選工具為砂鍋，其受熱均勻，可以給粥帶來更好的口感，砂鍋中燒開水，將淘洗幹凈的大米倒入砂鍋中，然後淋入適量花生油，開中大火開始熬粥，加入花生油的目的很簡單就是為了增香，讓粥的味道更濃厚壹點。
第三步：熬制壹個半小時左右粥就開始變得濃稠，這時候下入姜絲和皮蛋碎攪拌均勻，再加入食鹽，胡椒粉，香油調味煮5分鐘，最後將肉片下入鍋中再煮5分鐘關火，撒上蔥花就可以出鍋了。
有話說
皮蛋瘦肉粥要想不腥又好喝，記住以下這幾個竅門。
1、好米出好粥，挑選優質的大米來煮粥，可以為粥帶來更多的美妙，可以考慮壹下東北的珍珠米。
2、皮蛋可以水煮壹下或者蒸壹下，然後冷卻後再剝殼切丁，這樣可以去除皮蛋的腥味和壹些鉛味，還可以讓皮蛋的蛋黃凝固，操作的時候更方便。
3、
肉片壹點要提前漿制壹下，這樣可以鎖住肉的水分，最後的口感更順滑，而且要記住肉片要最後再下鍋，略煮幾分鐘就可以了。
4、
皮蛋瘦肉粥離不開姜絲，所以這個姜絲是必須加的，可以去腥也可以增香。