鮁魚
面粉
料酒
陳醋
生抽
老抽
糖
蔥
姜片
花椒粒
鹽
燒鮁魚的做法
新鮮鮁魚去鰓去內臟收拾幹凈，洗凈拭幹，切成2cm厚的段燒鮁魚的做法 步驟1
下鍋前在面粉中打個滾沾滿面粉燒鮁魚的做法 步驟2
熱鍋涼油，將魚段抖落多余面粉下鍋煎制燒鮁魚的做法 步驟3
不要急於翻動，壹面金黃後翻面再煎至金黃燒鮁魚的做法 步驟4
依次倒入料酒，陳醋，生抽，並加少許老抽調色，再加1大勺糖燒鮁魚的做法 步驟5
倒入開水沒過魚身，加入蔥，姜片1匙花椒粒，少許鹽（之前加了鹹的生抽）燒鮁魚的做法 步驟6
大火燒開後轉小火慢燉20分鐘以上燒鮁魚的做法 步驟7
剁適量蒜末燒鮁魚的做法 步驟8
加入蒜末燒鮁魚的做法 步驟9
繼續燉10分鐘，湯汁稍濃稠即可出鍋燒鮁魚的做法 步驟10
小貼士
1.給魚段撲粉, 可以換成生粉, 用面粉壹直是婆婆的做法, 方便易得還省錢嘛.
2.將魚段先兩面煎制金黃後再煮, 魚更耐煮, 不易散.
3."千滾豆腐萬滾魚", 燉魚要小火長時間慢燉才好吃.
4.最後的魚湯收到有濃稠感就可以了, 不要收幹, 吃的時候魚肉泡在湯裏更入味兒, 而且,魚湯泡飯也是不可多得的美味! 因為魚段是撲粉後煎的, 湯中有面粉的成分, 相當於勾芡的效果, 所以湯不必收幹就可以濃稠了.
5.補充壹下: 老抽可以不放, 其實陳醋和生抽就足以上色了, 料酒,陳醋, 生抽的比例差不多是1:1:1.