腌制糖蒜用的紫蒜或皮嫩白的白蒜都可以用來腌制糖醋蒜，但紫蒜最適合腌制糖醋蒜。因為紫蒜比白蒜香，而且保健效果比白蒜好。所以用紫蒜腌制糖醋蒜是最好的選擇。
用紫蒜腌制糖醋蒜還有壹個很明顯的優點，就是做出來的糖醋蒜瓷很難崩，吃起來很脆很爽口。
紫色大蒜圖片
另外，腌制的糖醋蒜壹定要足夠鮮嫩，至少要有兩三層嫩皮，個頭大且均勻的鮮嫩蒜更好。
腌糖醋蒜汁有什麽用？很多人可能會選擇倒掉，其實是壹種浪費。因為它是壹種非常好的調料，可以用來做各種味道相當不錯的糖醋菜。
而且在腌制大蒜時，大蒜中的壹些營養成分也會溶於糖醋汁中，所以比我們平時拌的糖醋汁更有營養。
泡糖蒜的糖醋汁需要煮嗎？經常做泡菜的人都知道，腌制泡菜的汁液要先煮後涼才能使用，否則容易使泡菜變質或長白發。但實際上，腌制糖蒜的汁液是不需要煮沸的，因為大蒜本身具有極佳的殺菌效果，醋也是殺菌的好幫手。
我家每年都會腌制壹罐糖和大蒜。糖醋汁的制作方法很簡單。找壹個幹凈的沒有油和生水的容器，按比例倒入醋和糖，然後用幹凈的沒有油和生水的筷子攪拌，直到糖融化。其實不要把糖攪拌到融化也是可以的，只要攪拌幾下就可以了。因為糖蒜在腌制過程中，糖會慢慢自動融化，均勻地擴散到溶液中，這就是分子運動理論。
簡而言之，只要整個制作過程不含油、不生水，泡糖蒜的糖醋汁就根本不用煮。我媽用這種方法腌制糖蒜40多年，從沒見她失手過。當然，如果非要非常煮，也沒什麽壞處。只是多了壹個煮涼的步驟，有點麻煩。