成分:
整雞，青紅椒，八角，蔥姜，香菇，醬油，蒜，糖，鹽。
練習:
將1雞肉洗凈，切成同樣大小的塊。
2辣椒洗凈，準備蔥、姜、蒜、香菇。
3熱鍋倒入少許油，放入花椒大料炒香。
4倒入瀝幹水分的雞塊翻炒。
5翻炒至肉繃緊變色，將炒好的雞塊轉移到炒鍋邊。
6加入蔥姜末、香菇片和半個蒜末，炒香。
7依次加入料酒、生抽、淡醬油，攪拌均勻。
8加入沒吃過雞的清水，蓋上蓋子，大火煮至沸騰，繼續中火燉15-20分鐘。
9將青紅椒切段。
10取下鍋蓋，在火上收汁。
11加點鹽和少許糖。
12倒入剁碎的辣椒，大火翻炒均勻，炒出辣味，即可食用。
二、白切雞
成分:
三黃雞、料酒、姜、蔥、香油
練習:
1將雞清洗幹凈，放入鍋內用冷水焯壹下，放入料酒、姜片、蔥結。
2大火燒開後，轉小火繼續煮20分鐘。關火不開蓋，讓雞肉在湯中浸泡半小時，自然冷卻後取出，在雞肉表面均勻刷上香油，切成塊。
第三，啤酒雞
成分:
鮮雞肉、土豆、姜片、八角、啤酒、生抽、老抽、鹽。
練習:
1雞排，洗凈瀝幹。
2熱鍋放油，八角略炒，姜略炒，雞肉炒幾下，略炒，最好是皮上抹點棕色，放醬油，用醬油上色，倒入壹罐啤酒，開大火，蓋上蓋子。
3燒開後改中小火繼續燉。當啤酒半熟時，加鹽調味，倒入土豆。蓋上蓋子繼續煮，直到湯剩壹點。開蓋翻炒收汁。