1.酸奶菌種收到後請放入冰箱。
2.制作酸奶時最好選擇UHT純牛奶進行瞬間超高溫殺菌。
3.加菌粉時，邊灑邊攪拌，壹定要攪拌均勻。
4、制作酸奶的重點是衛生，壹定要用洗潔精和溫水清洗酸奶機內膽，用清水沖洗幹凈，不能有殘渣，用專用百潔布擦拭，不能有油汙。
5.每升牛奶加50g糖，可以先加，也可以後加。廚房裏散落的糖不能用，可能被汙染了。
6.酸奶不是發酵時間越長越好。發酵酸奶添加有益菌的最佳時間是室溫26℃。酸奶機將牛奶加熱至42℃，保溫6小時。此時，益生菌的活性最高。
7.用牛奶常溫制作酸奶，在26℃的室溫下完成發酵8小時。
8.用從冰箱裏拿出來的牛奶做酸奶時，需要比平時延長4個小時。
9.室溫低於20℃時，發酵好的酸奶需要蓋上棉襖保溫。
10，酸奶發酵後應立即放入冰箱，否則會繼續發酵。
11，能分辨牛奶好壞的細菌就是好細菌。有益菌和酸奶菌種可以敏銳地感知牛奶中雜菌和抗生素的微小變化，從而辨別牛奶的好壞。
12，巴氏奶，雖然從各方面證明其營養成分良好，但由於實際生產、運輸、儲存條件的限制，其穩定性很差。也就是說，妳可能用這壹批巴氏奶做酸奶，下壹批就不做酸奶了。
13，做酸奶的時候請不要偷看，否則空氣會影響發酵。
14.發酵溫度低於36時，益生菌不能被激活，發酵緩慢。牛奶溫度高於45℃時，不能添加菌種，菌種會被殺死。