1，把肉磨成肉餡。
(註:這裏的關鍵是肉的選擇。“四肥六瘦”的肉最好。把肉末從皮上去掉就可以了。肥瘦比例好的五花肉吃起來會很軟很嫩。如果都是瘦肉，吃起來會很柴，吃起來也不香。)
2.打水。準備壹小碗水，然後往肉餡裏倒入適量的水。不要壹次倒完。分三四次把水倒進肉餡裏。每次都往同壹個方向攪拌，讓肉吸收水分，直到所有的水都喝完。
(註:全程同向攪拌！肉餡的體積會隨著水分的滲透越來越大，手感也會從最初的阻力越來越小。當妳看到盆底有小水滴不翻滾，就說明大功告成了。不要放太多水，否則肉丸會太薄而無法成型。這壹步是讓肉丸滑嫩的終極秘訣！)
3.在打好的肉餡中加入壹個雞蛋。繼續攪拌，直到雞蛋均勻地打在肉裏。
(註意:雞蛋可以增加肉餡的彈性，也可以讓丸子在加熱時凝固得更好，不容易散開。)
4.在肉餡中加入2湯匙醬油、1湯匙料酒、1湯匙胡椒粉和適量鹽繼續攪拌均勻。
5.給肉丸充能。將紅薯粉分三次倒入肉裏，繼續同方向拍打，直到肉餡結實。直到肉能定型，有紋路，就算完成了。紅薯粉與水煮肉餡的比例為1:10。
(註:1:10的比例是和水好的肉末比，不是和沒水的肉比。這裏壹定要註意的是，拍打方向還是同壹個方向，千萬不能不同方向拍打，那樣會把能量耗光。)
6.在打好的肉餡中加入蔥花，繼續攪拌均勻。這個時候所有的肉餡都會被攪打。
7.在鍋中倒入適量的水，用虎口把打好的肉餡從丸子裏擠出來，用勺子挖出來，定型，用冷水放入鍋中，這樣做出來的丸子就不容易散了。如果把熱水放進鍋裏，很容易分散在開水裏。
這樣做出來的丸子非常嫩滑，不容易散，吃起來q彈，非常好吃。妳學會了嗎？