首先，做苦瓜炒雞蛋時，先選苦瓜是關鍵。買苦瓜的時候要選擇表面紋路較寬的苦瓜，因為苦瓜的苦味會比較淡。選苦瓜的時候要選大的。不要選擇顏色偏藍的，最好表面有點白的，因為苦瓜越綠，苦瓜上的疙瘩越大越好，因為苦瓜裏面的肉會比較厚。？
當妳買苦瓜的時候，妳必須清理裏面的籽。苦瓜裏有壹片白，是最苦的。壹定要刮幹凈，盡量減少苦瓜的苦味。然後把苦瓜切成薄片，放入鍋中撒鹽腌制，再把苦瓜裏的水擠出來。
然後將苦瓜放在鍋裏煮開後取出，這樣可以進壹步減少苦瓜的苦味。接下來把雞蛋打在碗裏，加入適量的鹽攪拌，然後把油燒開，倒入雞蛋翻炒，等雞蛋定型就可以放在壹邊了。另壹口鍋放油，將苦瓜片翻炒，苦瓜變色後加鹽，翻炒壹分鐘左右，然後倒入剛炒好的雞蛋，繼續翻炒均勻，出鍋即可食用。做苦瓜不是很苦但是也很有營養是不是很簡單？？
讓我們壹起來嘗嘗這種開胃又營養的食物吧！苦瓜雖然好吃，但有些人不適合吃，因為它含有奎寧，所以孕婦可能會流產。苦瓜中還含有葫蘆素，會影響經血排出，而且不適合生理期的女性，所以吃苦瓜也很有講究。