1.黃花菜泡小塊，香菇洗凈，去蒂切成薄片，木耳泡發切絲，豬肉洗凈切絲。
2.將鍋裏的油燒熱，然後將姜絲放入炒鍋，再放入肉絲翻炒至變色。
3.加入黃花菜、黑木耳、香菇，翻炒1分鐘，再加入水、鹽、五香粉、醬油、蔥花，翻炒均勻，然後大火燒開。
4.加入適量水澱粉攪拌均勻，然後轉小火蓋燜10分鐘。
5.10分鐘後，倒入蛋液。
6、溜，轉大火10秒關火，山東鹵水做好。
方法二:老北京鹵水，準備材料:幹木耳6個，幹黃花菜1，幹香菇5個，五花肉200g，面條500g，姜1，白胡椒1/2勺，白糖1勺，花椒粒1勺，大蔥。
1、幹木耳、幹黃花菜、幹香菇用清水浸泡備用。
2、五花肉冷水入鍋，放入蔥姜片、2個八角和1大勺料酒，大火煮開，煮30分鐘。
3、雞蛋打散，紅薯澱粉調成澱粉水待用。
4.木耳撕成碎片，黃花菜掰成兩瓣，香菇切片，五花肉取出切片備用。
5.鍋中加入1湯匙油，放入3片炒好的八角，八角變色後放入大蔥和姜片。
6.翻炒至大蔥邊緣微黃，加入生抽翻炒，加入適量水、木耳、黃花菜、香菇煮開。
7.燒開後挑出八角，然後加入五花肉片、雞精、1大勺料酒、白胡椒粉、糖再次燒開。
8.再次煮沸後，先將1勺水澱粉從高處搗碎，再撒上1.5勺水澱粉拌勻。
9.將蛋液倒入魚眼泡泡中，停留30秒，然後移動鏟子，蛋液就會浮上來，然後關火出鍋。