炒辣子雞的時候，直接下鍋炒是大錯特錯。再加壹步，辣子雞就又脆又好吃了。
第壹步:先將從市場上買來的雞肉用清水清洗幹凈，然後將雞肉放在案板上，用刀切成塊，放入小碗中。
小貼士:辣雞可以選擇雞肉的任何部位，但個人認為辣雞還是雞腿肉比較好。
第二步:在小碗中加入適量的料酒和姜片，用手將料酒、姜和雞塊攪拌均勻，然後放置壹旁腌制十分鐘左右。之後繼續加入適量的食用油，將腌制好的雞肉攪拌均勻。
小貼士:做辣子雞的時候，記得不要直接炒。這是壹個很大的錯誤。正確的做法是在炒辣子雞之前多加壹步。這壹步是先把雞肉用食用油炒壹下。這樣可以防止雞粘在鍋底，不會出現雞粘在壹起的現象。最重要的是，有了這壹步，雞肉不僅更加鮮美(提前腌制)，而且更加酥脆。
第三步:準備壹個小碗，在小碗中加入適量的水，將幹辣椒放入小碗中浸泡壹段時間，讓幹辣椒泡透。
第四步:起鍋，鍋中加入適量食用油，然後將雞塊放入鍋中翻炒至雞塊表面變成金黃色，取出待用。
第五步:取出之前泡過的幹辣椒，瀝幹水分。
第六步:在炒鍋中加入少量食用油，將加工好的幹辣椒放入炒鍋中翻炒至炒鍋中的食用油變紅或聞到濃烈的辣椒香味，將準備好的姜片和蒜末放入炒鍋中壹起翻炒出香味。
第七步:將之前炒好的雞塊放入鍋中攪拌均勻，然後在鍋中加入適量的芝麻，繼續攪拌均勻，再加入適量的鹽，攪拌均勻後出鍋。