麻辣紅油是由幹辣椒制成，烤成酥脆、指甲狀或略小的形狀，在植物油中加熱，可直接作為調味品食用，也可作為原料加工。適合烹飪各種菜肴和涼菜。辣紅油是由幹辣椒和花椒制成的。它被碾碎成粗塊，加熱後浸入植物油中。可直接用作調味品，也可作為加工各種食品的原料。
幹辣椒粉10斤，辣椒粉3斤，植物油30斤。這種辣椒油可以和醬油、味精、蔥、魚露壹起吃。也可以加入少量炒黃豆和豆芽。幹辣椒清洗→溫水浸泡辣椒至軟→粗顆粒→加熱精煉植物油→冷卻→浸泡→加熱→冷卻→過濾→成品。這是壹種民間制作辣椒油的方法，在重慶和貴州邊境地區廣泛使用，尤其是吃新豆花的時候。
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