把魚頭和魚尾切掉，準備好。切下魚身的壹部分，準備油炸。
鍋燒熱，加入少許油，待油七成熟時，將切好的姜、蔥、蒜、花椒、辣椒、大料等調料放入鍋中，再加入適量的水。水燒開後，將準備好的魚頭放入鍋中。
等魚等30分鐘左右，收湯裝盤。味道不錯。
鱅魚，又名鰱魚、鰱魚、包頭魚、鱅魚、黑鰱魚、麻鰱魚，又稱公魚。它是壹種淡水魚。被稱為“水中清道夫”，是中國四大魚類之壹。它看起來像壹條鰱魚，身體扁平。頭大而寬，嘴寬且略上翹。眼睛位置比較低。鱅魚生長在淡水湖、河流、水庫和池塘中。大部分分布在中上層水域。這是中國特有的壹種魚。在中國分布很廣。它是池塘養殖和水庫漁業的主要對象之壹，具有很高的經濟價值。可以食用，具有提高智商、增強記憶力、補充營養、延緩衰老的功效。
鱅魚扁而高，腹鰭基部前方腹部圓，從背部到肛門前方腹部邊緣較窄。頭部巨大，前部寬闊，頭部長於身體高度。這個吻又短又圓。嘴大，端位，口裂向上傾斜，下頜略突出，嘴角可達前緣垂直線以下，上唇中部很厚。不需要。小眼睛，位於頭部前方中軸下方；眼睛瞪得大大的，鼓鼓的。鼻孔靠近眼緣頂部。下咽齒扁平光滑。鰓耙很多，呈頁狀，排列很緊密，但不相連。它已經發展出螺旋形的鰓上器官。規模小。側線完整，在胸鰭末端上方向腹側彎曲，向後延伸至尾柄中心。
鱅魚生長在淡水湖、河流、水庫和池塘中。多分布於淡水區中上層。屬暖水性魚類，適宜水溫25-30℃，能適應較肥沃的水環境。幼魚和成熟個體壹般生長在沿河的湖泊和附著水體中。