牛奶 400克
細砂糖 107克
蛋黃 94克
低筋面粉 26克
玉米澱粉 13克
無鹽黃油(發酵) 22克
額外添加(卡仕達醬制作完成後)
淡奶油 223克
卡仕達醬的做法 ?
1.先將蛋黃打散，然後加入三分之二的細砂糖攪拌。蛋黃不用打發白，不然會失去原本的風味。
2.然後將低筋面粉和玉米澱粉過篩後加入，繼續攪拌均勻。(不要畫圈攪拌哦)
牛奶全部倒入奶鍋中，加入剩下的細砂糖加熱攪拌，新手全程小火，不然壹不留神容易撲鍋。將牛奶煮沸關火。如果鍋壁出現褐色的奶垢，需要把鍋壁洗刷幹凈，不然後面熬醬的時候會影響口感。
煮沸的牛奶立即倒入蛋黃糊裏，然後不停攪拌，直到呈濃漿狀態。如果沒有出現濃漿狀態也不要緊，後面還需要加熱。
然後過篩奶糊，從新倒回奶鍋小火加熱。用刮刀不停攪拌，順著鍋壁和底部不停刮。防止糊底，蛋奶醬會越來越粘稠，越來越細膩。
這個時候還需要繼續熬，小火不斷攪拌，讓裏面的水分繼續蒸發，直到鍋底出現焦化，這樣才能制作成彈性十足的卡仕達醬。關火加入黃油，用余溫融化，攪拌均勻。
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將制作完成的卡仕達用容器盛起來，可以用保鮮膜蓋上防止水份流失。我用的密封罐裝起來，然後冷藏。等需要的用的時候將淡奶油打至失去光澤，即水油分離的狀態。打發的較硬，這樣和卡仕達混合攪拌出甜軟而又糯的卡仕達醬了。
1.主要就是熬制階段，不能離開。全程小火最靠譜。
2.奶鍋煮沸牛奶有糊底壹定要記得將鍋洗幹凈在倒入蛋奶。
3.卡仕達冷藏30分鐘即可成凍，然後碾碎，分兩次加入打發很硬的淡奶油。攪拌至淡奶油白色還清晰可見。這樣可以保證卡仕達與淡奶油的味道鮮明。