土豆，又稱土豆、洋芋、洋芋、山藥蛋，長期以來壹直被忽視，但現在卻成為了營養學家們最喜愛的蔬菜明星，被認為是世界上最偉大的食物之壹。
土豆中的蛋白質比大豆好，最接近動物蛋白。土豆還富含賴氨酸和色氨酸，是壹般谷物無法比擬的。土豆也是富含鉀、鋅、鐵的食物。其中所含的鉀可以防止腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C是蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷的含量也遠高於蘋果。從營養學的角度來看，其營養價值相當於蘋果的3.5倍。
材料
食材:1土豆；
輔料:面粉50g，香蔥少許，香菜少許，鹽少許，雞精少許，清水少許。
蔥絲土豆餅。
1
將土豆用清水浸泡壹會兒，然後撈起加入面粉、蔥白香菜、雞精和適量的鹽(根據自己的口味調整)。
2
加入適量的水，攪拌成面糊，不要太稀。
三
將鍋加熱至微熱，倒入少許油，倒入壹茶匙，壓平(註意不要把鍋燒得太燙，太燙會糊，面糊會比較稀，這樣就夠脆了)。
四
煎至兩面金黃色。
五
與粥和泡菜壹起食用。
技巧
土豆要去皮吃，有芽眼的部分要挖，以免中毒。
土豆切好後容易氧化變黑，屬於正常現象，不會造成危害。
人們經常將切碎的薯片和土豆絲放入水中，以去除烹飪時過多的澱粉。但註意不要把東西浸泡太久，造成水溶性維生素等營養成分的流失。
請特別註意:
外皮發藍或發芽的土豆不宜食用，以防龍葵堿中毒。