脂肪酸
核桃油含飽和脂肪酸7.8%，不飽和脂肪酸92.2%，其中以亞油酸甘油酯、亞麻酸甘油酯、油酸甘油酯為主。這些脂肪酸都是人體必需的，每個人的正常生命活動都離不開這種脂肪酸。
礦物元素
核桃油中含有人體必需的礦物質元素，如鉀、鈉、鋅、鈣、磷、鐵等，如果缺乏，會引起壹些疾病。比如缺鋅對人的大腦發育有害；缺鐵會導致人體貧血。
核桃油的功能與功效核桃油性平味甘，具有潤腸、亮發、健腦、補腎壯陽、潤腸通便的作用。核桃仁榨油後，新鮮正宗，營養豐富，味道清淡。它的脂肪酸配置軟件非常接近人奶，非常容易被人體消化。它是壹種高級保健植物油，用於發育階段的兒童及其女士的懷孕和產後修復。
提高免疫力，延緩衰老。
核桃油中含有豐富多彩的角鯊烯、黃酮類、花青素等化學物質，具有促進血液循環、加速新陳代謝、激活人體細胞、消腫抗菌、軟化血管、壯膽等作用。，並能進壹步提高人體免疫力，延緩衰老。
降低膽固醇
膽固醇是人體必需的脂質，但如果壞膽固醇過多，會增加中風、心肌梗塞、癡呆癥等疾病的風險。核桃油中的脂肪酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸可以改善高膽固醇含量，降低壞膽固醇，進而合理預防“富貴病”。