1，鱸魚去鱗，剁去尾部，去掉內臟，洗凈後切成兩段，去掉脊骨和肋骨。用直刀在魚面上切壹個寬1cm，深0.33cm的花刀，再用斜刀將1cm切成1片菊花鱸魚毛坯的三成，按此法切10片。
2.鱸魚切掉了它的頭和尾，從中間背部切成2大塊。
3、去頭尾，從腹部到背部均勻切條，刀要快。
以下是海鱸魚的壹些烹飪方法，喜歡不喜歡。
1，紅燒鱸魚
海鱸魚最好烤或紅燒，因為海鱸魚和河鱸不壹樣，淡水魚(河鱸)適合清蒸或煮湯，鹹水魚(海鱸)最好烤得香味濃郁。
烤鱸魚很好吃。將魚清洗幹凈，在魚身上插上花刀，用鹽、味精、蒸魚醬油、料酒腌制1小時，將蔥段、姜片、蒜末切好，鋪在魚身上，塞進魚肚子裏。用錫箔紙包好，放入烤箱烤20分鐘左右。又香又香，外酥裏嫩。(沒有烤箱也可以用微波爐，但是切記微波爐裏千萬不要用錫紙。微波爐可以烤10分鐘。)
2.麒麟鱸魚
原料:鱸魚1000g，香菇6個，火腿300g，筍片150g，姜片20g，精鹽8g，酒20g，胡椒粉2g，味精2g，蔥段15g，香油6g。
系統:
1.將鱸魚的頭尾切掉，從中段背面開始切成2大塊，每塊斜切成6小塊，然後用精鹽、酒、胡椒粉、味精腌制，香菇泡好後切成12塊；
2.將魚頭魚尾排列在壹個盤子裏，取1塊魚肉，香菇，火腿，竹筍組成壹組，* * * 12塊。整理好後放入蒸籠蒸8分鐘，然後在蒸好的魚面上淋上鹽、味精、水、香油、澱粉。
背景知識:
著名的粵菜。主料是海鱸魚或其他淡水魚，配料是火腿、香菇、肥豬肉，籠蒸。這道菜非常講究，幾種食材切片搭配，就像鐵甲獨角獸，所以得名。