2.原料清洗:將挑選好的白菜用流水清洗，去除白菜表面的附著物。輔料壹起洗幹凈瀝幹。采摘切片:將白菜本身的老葉、枯葉、蟲葉等不好的部分剝掉，然後切根，要求去根徹底，切面平整。然後把刀沿著紋路輕輕切開，用手掰開。腌制:加入1/2粗鹽將白菜在水中腌制，將剩余的1/2粗鹽放在白菜之間，交替腌制白菜3h。
3.清洗:將腌制好的白菜反復清洗3-4遍，用流水清洗表面鹽溶液和異物。
4.瀝幹水分:將洗凈的白菜放在篩子上瀝幹水分(水分需要控制在1h左右)。
5.輔料加工:蘿蔔洗凈，切成長5cm，寬0.3cm左右的細絲，水芹菜(去葉)、蔥、芥菜切成4cm左右的段，生蠔用淡鹽水輕洗，瀝幹水分。
6.調料的準備:將蝦剁碎放入蝦醬中，加入蝦醬和腌制好的魚醬，再加入辣椒粉、蔥花、蒜泥、姜泥等。攪拌均勻制成辣椒粉醬；然後在蘿蔔絲上撒辣椒粉醬，拌勻；最後加入芹菜、洋蔥、芥末等蔬菜和牡蠣，輕輕攪拌，加鹽。
7.塗抹:將調料均勻塗抹在白菜條之間，要求塗抹均勻。為了防止調料流出，用大菜葉包起來。
8.裝盆:將7-8顆大白菜整齊地放入腌菜缸中，蓋上腌制的大白菜葉。將碗中的水和鹽(泡菜湯)均勻地撒在泡菜上，將剩余的調料全部倒入缸中。最後，卷心菜被壓實並儲存起來。準備泡菜的容器應該是溫度老、搪瓷好、無裂紋、無砂眼、吸水性好、缸聲清脆的泡菜壇。
9.埋壇:將冬季存放的白菜、泡菜埋在地下，在10℃左右的溫度下存放3周，使其發酵成熟，口感和營養更好。