我們都喜歡吃當季節的蔬菜，因為那時候的蔬菜是自然生長而成熟，比較營養健康，而當季節的蔬菜裏，也有很多是可以做成涼拌菜的，比如說春季的蔬菜，有很多都是可以做成涼拌菜，壹起來看壹看有哪些。
首先我們要知道春季的當季蔬菜，比如韭菜、香椿、萵筍、薺菜、春筍等，這些都是可以涼拌的 壹起來看看制作的方法吧。
壹、 ?涼拌香椿
吃香椿需要註意壹點，我們只吃鄉香椿剛出來的小嫩芽，這種涼拌出來的口味是非常好的，首先準備壹把新鮮的香椿頭和壹塊嫩豆腐，把香椿清洗幹凈，起鍋放水燒開以後把香椿焯水，焯好水以後撈出控幹水分，切成碎倒入盆裏，在把準備好的嫩豆腐用刀切成四方塊，倒入香椿壹起，加入鹽、生抽、香油、雞精，辣椒油（不能吃辣的 可以少放壹點兒）攪拌均勻即可。
二、涼拌薺菜
薺菜最常見的吃法是包餃子，用有肥有瘦的豬肉和薺菜壹起調制出的餡是特別香的，如果不喜歡吃餃子，我們也可以用它做成涼拌小菜， 首先準備適量的薺菜，把它清洗幹凈焯水，撈出切成小段裝盤備用，準備適量的大蒜搗成蒜泥備，接著把搗好的蒜泥、食鹽、香醋、生抽、香油、辣椒油壹起放入薺菜盤裏，稍微攪拌均勻即可。喜歡吃花生米的也可以放壹點炸好的花生碎，很香。早上或者晚上和玉米稀飯壹起吃，特別下飯。
三、涼拌春筍
準備適量的春筍，清洗幹凈以後去皮切成絲焯水，將焯好水的春筍撈出用涼水在清洗壹遍，裝入盤裏備用，接著放入生抽、辣椒油、食鹽、蒜瓣攪拌均勻即可。
大家註意：所有食材必須焯水，在水裏加入食鹽這樣蔬菜的顏色會比較好看。