用什麽調料可以去除肉裏面的腥味？

砂仁、百口等香料效果較好，但部分香料效果不太明顯。他的作用不僅僅是去腥增香，還有很多其他功能，所以去腥的效果稍微差壹點。例如丁香、曹玲、甘松、香茅、當歸、川芎等。，過度使用這類香料會對紅燒肉的香氣產生較大的影響，最直觀的就是搶味，讓我們的紅燒肉只聞出了香料的香味而聞不到肉的香味。紫蘇為黍，其葉可入藥。它在中國南方被廣泛用作調味品。紫蘇可以去除肉的腥味，增加人的食欲。

檸檬味道很酸，有“檸檬酸倉庫”之稱。它的果汁多肉脆，香氣濃郁。因為它吃起來很酸，所以也可以作為上等的調料來準備飲料和菜肴。用土豆泥去腥。用胡椒去除異味。沸點較低的魚腥味物質可以加熱去除魚腥味。壹些沸點較高的腥味物質，也可以長時間加熱，如燉、燜、烤等烹調方法使其脫腥，或讓其在熱油中蒸發。燒開水去腥。大多數魚腥味物質都有壹定的水溶性。烹飪時，可采用焯水、沸水焯燙等方法去除腥味後再烹飪。清洗焯水的肉可以大大減少肉的腥味。

去腥增香香料:肉桂、草果香葉、花椒幹辣椒、白芷、山奈、茴香丁香。對於腥味較小的肉類，如豬肉、雞肉等，放入幹山楂片去腥確實有用。不僅能去除魚腥味，還能去除油膩味，改善食物口感。對於豬肉、牛羊肉等食材，我們焯水的時候會出現白色的泡沫，在焯水之前會撇去這部分，這樣可以去除焯水後的肉裏面的很多腥味。

如果有腥味，可以提前用料酒、醋、蔥、姜腌制，也可以在豬肉上放壹些黃酒、鹽來碼味，既能去腥，又能增加肉的鮮味。