下面我們來看看相關知識和挑選皮蛋的技巧:
易拓:我們可以把雞蛋放在手心裏，輕輕地拽它。如果感覺很有彈性，證明是好皮蛋。
第二搖:搖耳朵附近的皮蛋。如果妳聽到壹聲巨響，這意味著它是壹個壞雞蛋或臭雞蛋。選擇壹個沈默的。
第三看:因為皮蛋是用強堿性的材料做的，如果看到皮蛋表面沒有黑點或者缺黑點，不建議買黑點太多，皮薄脆的皮蛋。
方法二:
首先首先我們需要看外殼是否完整，外殼上有沒有黴點，外殼的顏色是灰色還是青鐵。如果蛋殼發黴或發黑，就不要選擇這樣的雞蛋。它不好，因為它含有高含量的重金屬。
第二，稱壹下。把皮蛋拿在手裏放壹會兒。最好是感覺沈重或者有壹點震顫。不震動的話，屬於固體蛋，也就是皮蛋的蛋黃是固體的，震動的話就是好吃的蛋。這種皮蛋質量較好。
第三，搖，拿起皮蛋在耳邊搖。沒有聲音的是優質蛋，有水響聲的叫響蛋，有硬敲聲的叫碎蛋。不要買這種噪音大，質量差的帶殼雞蛋。
四、彈，拿起皮蛋，用手指輕輕彈皮蛋兩端。會有軟軟的聲音，是最好的皮蛋。另外，優質皮蛋皮薄易剝且蛋肉不粘連，高血壓患者。想吃皮蛋，要買青的或者青殼的。兒童不宜吃皮蛋，因為含鉛量高。